Il prodotto è realizzato con carne di suini provenienti da allevamenti nazionali prevalentemente lodigiani.
I capi sono da noi direttamente macellati e trasformati.
Le refilature delle cosce , dello spolpo del carre’ , di gole e pancette vendono distese sulle baldresche e raffreddate a -2.5°, macinate dal 7, impastate, insaccate, legate ed asciugate x 7 gg e stagionate circa 45/60 gg.
ART 212