Il prodotto è realizzato con carne di suini provenienti da allevamenti nazionali prevalentemente lodigiani.
I capi sono da noi direttamente macellati e trasformati.

Le spalle di suino vengono disossate e mondate. Le gole di suino vengono scotennate e mondate; entrambi i tagli vengono raffreddati in cella a – 2,5 ° C, macinati, impastati, insaccati, asciugati per 7 giorni e stagionati per 15 giorni circa.

Dopo il controllo degli Organi Ispettori INQ, vengono svincolati per poter essere commercializzati.

ART 198