Il prodotto è realizzato con carne di suini provenienti da allevamenti nazionali prevalentemente lodigiani.
I capi sono da noi direttamente macellati e trasformati.
Si utilizzano suini magri da 100 a 130 Kg di peso.
Le refilature delle cosce, delle spalle e delle coppe, vengono distese sulle baldresche e raffreddate a – 2,5 ° C, macinate, impastate, insaccate, legate ed asciugate per 7 giorni e stagionate per 30 giorni circa.
Il prodotto viene lavato e confezionato sottovuoto.
ART 209