Il prodotto si presenta nella classica forma a “pera”, all’interno della vescica e fasciata a spago. Viene fornito avvolto da imballo idoneo al contatto con gli alimenti.
Carne proveniente da allevamenti e da macelli situati nel comprensorio ammesso dal disciplinare del Consorzio del Culatello di Zibello (Emilia Romagna e Lombardia). Sezione per peso e caratteristiche della carne fresca con peso minimo di 6Kg.
La carne viene ritirata, selezionata, viene fatta una prima e poi una seconda salatura, messa in vescica, legata, sgocciolata, asciugata, prestagionata e stagionata in cantina.
Prima dell’affettatura, si consiglia di metterlo in ammollo in acqua fredda per una notte, pelarlo, sgrassarlo e toelttarlo.
Una volta preparato si consiglia di conservarlo avvolto in un panno di cotone inumidito con del vino bianco secco.
ART 169
